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掌握这六点常识可以帮你识别新茶和陈茶

点击次数:  更新时间:18/07/27 17:01:07 来源:关闭
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   在习惯上将当年加工的茶叶称为新茶,而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使储存较好,茶性良好,也统称为陈茶。对于大多数的茶叶来说,理所当然以新茶为好俗话说“饮茶要新,喝酒要陈”,新茶香味浓郁、色泽鲜亮、味道醇厚鲜爽,而陈茶则色泽暗淡、香味较淡。这也是大众喜欢喝新茶的缘故。那么在平时购茶时,如何鉴别新茶与陈茶呢?
   1、新茶较干、陈茶较湿,新茶由于刚制作出来,含水量较低,比较干。而陈茶因储放较久,含水量增高。用手捏下茶叶,新茶能捏成粉末且茶梗易折断,而陈茶柔软,不能捏成粉末且茶梗不易折断。
   2、茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、酯类、醇类,以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展,茶叶产生陈气、陈味和陈色。
   3、新茶色泽鲜亮、陈茶色泽暗淡,一般来说,绿茶的色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮。红茶则色泽乌润,汤色红橙泛亮。而陈茶由于在光、气、热的作用下,会慢慢发生氧化或分解,从而使色泽变的暗淡无光,而茶褐素的增加,会使茶汤变色,失去原有的色泽。
   4、新茶香味新鲜浓郁、旧茶香味较淡,陈茶在储藏过程中,成分会慢慢挥发氧化,茶叶的香气也会由高变低,香气会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。新茶则香味浓郁,新鲜自然。现在市场上个别不良商家会给陈茶熏香,但这样的茶香味不够纯正,只要仔细,一般都能辨出。
   5、新茶味道醇厚鲜爽、旧茶淡而不爽。在品茶时,新茶的味道比较鲜而厚,而陈茶明显会有一股陈旧感且味道及薄。
   6、并非所有茶叶都是新茶比陈茶好,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质,“愈陈愈香”。如青茶干度好,只要存放得当,隔年品质不会有问题。 
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