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有机红茶在润茶的时候要注意这三点

点击次数:  更新时间:19/06/15 17:41:06 来源:关闭
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在茶艺和茶叶审评的语境中,通常所说的“洗茶”这个步骤,实际上常被称之为“温润泡”,或是“醒茶”,其主要作用是浸润茶叶叶片,便于滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。也即,常说的“洗茶”,其根本目的是“润茶”。
日常泡茶时,是否需要润茶,可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。具体而言,有如下建议:
1、绿茶通常不作润茶,否则容易损失茶叶中的氨基酸;原料细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,不建议润茶。
2、诸如祁门红茶那样的原料相对细嫩、体型相对较小的发酵茶,不建议润茶;类似像普洱茶这样的紧压茶,而且内质丰富,冲泡时可适当润茶。
3、润茶时,水温不宜过高,可略低于泡茶温度;润茶时,出水要快,浸润时间要尽量短,2-3秒即可。否则,在此过程中还是会损失营养物质和风味物质,从而影响茶汤质量。

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